Boire d’un cactus: ce qu’ils ne savaient pas à ce sujet

Aliments, Recettes 15.09.2020

Boire d’un cactus

Il n’y a probablement rien d’égal à cette usine en Amérique du Sud. Dès qu’il n’a pas été utilisé! Mijotés, bouillis, cuits au four, décorés avec des maisons et des fermes. Lorsque les habitants se sont rendu compte que certaines parties de cette usine peuvent être utilisées comme matières premières pour la production de boissons alcoolisées, nous savons à peine. C’est arrivé il y a longtemps. Comment la technologie de fabrication de l’alcool à partir d’un cactus a-t-elle changé au fil du temps? A ce sujet dans l’article.

L’évolution des boissons alcoolisées à partir de cactus

Les anciens Aztèques, qui vivaient il y a des centaines d’années sur ce continent, étaient familiers avec la production de boissons alcoolisées à partir d’un cactus, appelé - pulke. Son deuxième nom n’est pas moins exotique - Octli.  Plus tard, les premiers colonisateurs, qui se sont installés en Amérique, ont légèrement changé la recette de la pulke et ont commencé à produire sur sa base une boisson, une forteresse de 38%, appelée mezcal, et la recette de mezcal, à son tour, a servi de base à la fabrication d’une série de produits alcoolisés.

Une par une, de nouvelles boissons ont commencé à apparaître : tequila mescale, vin d’agave et même brandy-mezcal. Comme matière première végétale pour la fabrication de toutes ces boissons, utilisé un certain type de cactus appelé agave bleu.

L’ancêtre de la tequila est devenu - mezcal, la recette et la technologie de fabrication qui, au fil du temps modifié et amélioré. Apparemment, le processus a été très réussi. En témoigne le fait que la tequila est connue dans le monde entier.

Tequila

Tequila est appelé une boisson alcoolisée faite de cactus. Au Mexique, il est considéré comme traditionnel. La force de la tequila est d’environ 55%. Une autre tequila est remarquable pour le fait que sa base alcoolique se compose de trois types d’alcools: l’iozamyle, familier pour nous tous éthylique, et l’isobutyl. Les caractéristiques gustatives de ce type d’alcool et son arôme sont causées par d’autres substances secondaires (environ 310 pièces), que le fabricant introduit spécifiquement dans la boisson pour améliorer la qualité.

Boire d’un cactus

Les gens qui boivent peu d’alcool confondent parfois tequila et mezcal, bien que la seule chose qui les unit est les matières premières utilisées pour faire le mariage. Rappelez-vous, les deux boissons sont faites de cactus, mais c’est là que leur similitude se termine. La technologie de fabrication et les ingrédients de la tequila et du mezcal sont sensiblement différents les uns des autres.

À propos des feuilles d’agave bleues

L’habitat naturel de l’espèce de cactus, appelé « agave bleu » - Les Antilles. C’est de là que l’usine a été amenée au Mexique, et déjà il a obtenu son nom - mexcamelt.

Les habitants croyaient que l’agave bleu, qui était l’incarnation de la déesse nommée Mayaheul et considérait cette plante sacrée.

En plus des fins religieuses, la plante a été utilisée à des fins plus pratiques. Les feuilles de l’agave bleu ont servi de matières premières pour la fabrication de papier, cordes, à partir d’eux fait litière et même des vêtements.

Soit dit en passant, sur les 136 variétés de cactus cultivées au Mexique, seule l’agave bleue convient à la production de tequila. Les producteurs locaux en font et d’autres boissons alcoolisées - bakanora (le plus commun), sotola, scatter. Tous sont vendus uniquement dans le pays. Au-delà, il n’est pas connu.

Qui a appelé la boisson de cactus « tequila »

Des études menées auprès de linguistes locaux ont confirmé que le mot « tequila » est apparu pour la première fois dans la vie quotidienne parmi les représentants d’une petite nation vivant il y a plusieurs siècles, dans les Amériques. La traduction littérale du mot se traduit en une phrase entière, et sonne comme « un lieu d’herbes sauvages. »

Cependant, ce n’est pas tout. Selon la deuxième version, le mot « tequila » provient d’une combinaison de tlan tequilt, ce qui signifie - lieu de travail ou lieu de travail.

Production de boissons alcoolisées à partir de cactus

Une variété de cactus - agave bleu surprend les chercheurs avec son caractère sans prétention. La plante tolère calmement la sécheresse, pousse parfaitement sur les sols appauvris. Les agriculteurs locaux conviennent que la zone idéale pour la culture de l’agave bleu au Mexique est l’État de Jalisco. C’est là que la production de cactus est plus concentrée.

Boire d’un cactus

Tous les travaux, de la plantation à la récolte, se font à la main. Il convient de noter, non pas parce que le Mexique n’a pas l’équipement nécessaire pour l’automatisation de la production. La raison en est des économies de coûts. Le travail des employés est beaucoup moins cher.

La moissonneuse aux mouvements bien établis sépare le fruit des racines, le nettoie des feuilles, qui sont ensuite utilisées comme engrais. Le fruit ainsi préparé est ensuite soumis à un traitement thermique par l’impact de la vapeur sur celui-ci.

Tequila de cuisson

Le processus ressemble un peu à la technologie de fabrication de la bière.

Fabrication de tequila:

  1. Le jus est mélangé avec du sucre de canne et rempli de contenants conçus pour la fermentation. Le processus prend de 5 à 14 jours.
  2. Distillation.
  3. Filtrage.

Pour améliorer la qualité de la tequila, le processus de distillation est répété plusieurs fois, bien qu’après le premier, l’alcool devienne transparent, et sa tequila couleur signature acquiert comme insistance dans des récipients avec des additifs spéciaux. L’alcool fini est nécessairement filtré à travers des filtres à pulpe spéciaux, et seulement après cela, mis en bouteille.

Tequila mexicaine

Les producteurs de vodka mexicaine sont prêts à produire de nombreuses variétés du produit. Certains d’entre eux sont connus dans le monde entier d’autres ne sont vendus qu’au Mexique, mais tous sont caractéristiques des boissons contenant de l’alcool de cactus (agave bleu), le goût, panache aromatique spécial et arrière-goût unique.

Boisson à base de tequila cactus

La qualité de la vodka mexicaine est fortement influencée par l’endroit où les matières premières ont été cultivées, la quantité de sucre, d’alcool, etc. Caractéristiques gustatives aussi, dépendent en grande partie des contenants dans lesquels la boisson a été insistée et de la durée du vieillissement.

Parmi les variétés les plus populaires de cette boisson étonnante peut être distingué Tequila Joven et, peut-être, une autre Tequila Agave. La première est considérée comme la plus jeune, la différence entre la seconde et le reste des variétés est que seul le sucre d’agave a été utilisé dans sa fabrication.

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