Couper le sanglier et le sanglier domestique : les subtilités du processus, les outils et les conseils d’experts

Aliments, Nature, Vie 22.09.2020

La viande de porc est très demandée chez les personnes dont la religion permet de manger de tels aliments. Cet ingrédient devient particulièrement populaire pendant les vacances de mai, les principales parties de l’animal sont grands pour la cuisson des brochettes sur les charbons. Les chasseurs débutants pensent souvent comment faire un sanglier directement dans la forêt, parce que si vous n’émettez pas de viande de sang perdra son aspect magnifique, et un arôme agréable disparaîtra rapidement sans fraîcheur opportune. Il vaut la peine de prendre soin de l’outil et des dispositifs pour le travail de manipulation, et des conseils utiles d’experts aideront à ne pas se perdre dans le processus.

La première étape est le saignement

Cette manipulation doit être faite à la fois pour les sangliers et les animaux qui ont grandi à la maison ou dans une ferme. Pour enlever le sang, vous avez besoin d’un petit récipient, et la carcasse est accrochée derrière les membres postérieurs, ils doivent être poussés autant que possible. La séquence d’actions est la suivante :

  1. Un récipient est placé sous le cou de l’animal.
  2. Une coupure est faite sur la gorge, il est préférable de se rendre à la zone où l’artère carotide est située.

Correctement effectuer ces deux étapes, vous pouvez réussir à drainer tout le sang et passer à la coupe directe du sanglier. Il est préférable d’allouer 20 minutes ou plus au processus, selon la taille de la carcasse.

Coupe de sangliers et de sangliers domestiques

Outils de rafraîchissement

Le moment préparatoire est très important, même dans la forêt après une chasse fructueuse, il est nécessaire d’avoir avec vous une litière imperméable à l’eau à partir de tout matériau approprié. Les accessoires sont également formés à l’avance, ce qui comprend :

  1. Une jambe pour scier les os.
  2. Le réservoir est sous l’eau.
  3. Une hache tranchante.
  4. Couteau.

Avec un animal qui a grandi sur une ferme ou à la maison, vous devez bricoler, il contrairement à l’individu sauvage doit être enduré sans nourriture pendant 24 heures. Cela permettra d’éviter la contamination de la viande lors de la coupe immédiate du sanglier.

Nuances importantes du processus

Initialement, la peau rugueuse est enlevée, car cela faire des incisions du côté des cuisses de l’intérieur des pattes postérieures, l’abdomen et le cou sont faites manipulations similaires jusqu’à la lèvre. À l’aide d’un couteau pointu, vous devez couper soigneusement la peau, il est nécessaire d’utiliser une petite lame d’encoche, tenant un petit tronçon de la couverture supérieure. Après cela, les sabots et la tête sont enlevés, car cela s’adaptera à la hache.

Coupe de sangliers et de sangliers domestiques

Éviscération de la carcasse

Le long de l’omoplate, vous devez couper la jambe avant, il est préférable de le séparer par l’articulation, avec le membre opposé pour faire les mêmes manipulations. Pour couper le cartilage du bassin, une coupe est faite entre les pattes postérieures jusqu’au péritoine, sans beaucoup d’effort cette partie peut également être rafraîchie sur l’articulation. Pour sortir les tripes de la carcasse est nécessaire aussi soigneusement que possible pour ne pas tacher la viande, car il s’agit d’une incision caractéristique de la cavité abdominale, il est nécessaire de séparer immédiatement les parties comestibles: coeur, reins, foie et poumons. Couper les côtes de la crête peut être à la discrétion personnelle, en regardant quelles tailles sont nécessaires pour la préparation de différents plats.

Coupe de sanglier domestique

De cet animal en premier lieu coupé la tête, vous devez immédiatement bander le rectum et enlever les organes génitaux, sinon l’odeur désagréable dans la viande ne peut pas être évitée. Après cela, à travers la partie abdominale les intestins sont enlevés, les côtes sont séparées du torse principal, et les abats sont placés dans le réfrigérateur, ce qui rend le nettoyage approprié. Les carcasses sont souvent coupées en deux, à cette fin des surfaces de travail spéciales sont développées, tenant le bon emplacement. La coupe est faite le long du sanglier entier et accrochée dans un endroit froid derrière la jambe arrière pour le stockage ou une plus grande présentabilité.

Coupe de sanglier domestique

Conseils d’experts

Il est juste de couper la carcasse d’un sanglier en morceaux peut être dans un régime spécial, chaque personne connaît ces noms des étagères des magasins comme:

  1. Longe.
  2. Filet.
  3. Pelle.
  4. Sein.
Sanglier de coupe

Pour la commodité de cuisiner différents plats, ces actions sont irremplaçables, mais il est tout aussi important de garder la viande douce. Les experts en la matière ont longtemps noté quelques caractéristiques intéressantes de la nourriture, dans les deux premières heures fraîches est très tendre, a un arôme prononcé et le goût. Après 3 heures, il deviendra raide, et après trois jours les muscles de la carcasse se détendre et la viande sera très doux et juteux. Le goût et les qualités aromatiques se forment en deux semaines, c’est ce qu’on appelle une sorte de « maturation » par les professionnels. Parfaitement savoureux de tels aliments ne peuvent être appelés qu’après un certain vieillissement.

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